Receitas de Mércia Carvalho

FEIJOADA

O mais brasileiro dos pratos, a feijoada não tem uma receita precisa. Ela tem apenas princípios e ingredientes básicos e cada pessoa desenvolve um jeito próprio de fazer a sua. É um prato “festeiro” com a cara, a alegria e o jeito do povo brasileiro. A receita serve bem a um grupo de 15 a 20 pessoas. Boa farra e bom apetite!

Ingredientes

1,5 kg de feijão preto

1/2 kg de lingüiça portuguesa

1/2 kg de lingüiça calabresa

1/2 kg de paio

1/2 kg de costela de porco salgada

1/2 kg de costela de porco defumada

1/2 kg de lombo de porco defumado

1 kg de carne de charque

1 kg de carne de sol

1 kg de carne de porco salgada

2 pés de porco salgados

2 orelhas de porco saldadas

3 rabos de porco salgados

2 línguas de porco salgados

250 g de bacon picado

2 cebolas grandes raladas

4 dentes de alho amassados

6 folhas secas de louro

COUVE REFOGADA

04 maços de couve picada fina

08 dentes de alho amassados

Óleo vegetal para refogar

À minha feijoada adicionei alguns truques e toques pessoais, vamos a eles:

A proporção do feijão é, mais ou menos, 1 kg de feijão pra cada 5 kg de carnes.

Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e limpando os pelos.

Coloque-as de molho em água por 24 horas, tocando a água de 3 a 4 vezes durante este período.

A boa feijoada é a feita na véspera.

Preparação:

1 - Cortar as carnes (carne-charque, de sol e carne de porco) em pedaços de mais ou menos 10 a 15 cm. Cortar as costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma. Cortar os pés em quatro pedaços. Cortar os rabos em 2 ou 3 pedaços. As lingüiças deverão ser fatiadas em rodelas e o paio em rodelas na diagonal, retire a pele antes de cortar. Dê uma leve fritada nas lingüiças e no paio antes de adicioná-los à panela da feijoada.

2 - Depois de dessalgar as peças, cozinhar as carnes salgadas (costelinha, carne de charque, carne de sol e lombo de porco) numa panela com bastante água por uns 20 minutos. Jogar a água deste cozimento fora e depois cozinho até a carne ficar macia em outra panela e, desta vez, reservo a água do cozimento para usar como caldo e ir afinando a feijoada se for preciso. Separadamente, cozinho pés, rabos, orelhas e línguas em outra panela até ficarem macias e ganharem uma corzinha e jogo a água fora. Depois de cozidas, retiro o excesso de gordura e só então junto-as ao feijão para terminar de cozinhar.

3 - Feijão: escolha, lave e leve ao fogo em uma panela grande com água o suficiente deixe-o cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Junte as carnes e demais ingredientes ao feijão, mexendo de vez em quando para não queimar no fundo da panela. Conforme a feijoada cozinha, pode subir uma espuma à superfície. Esta espuma geralmente são impurezas, portanto é recomendável que se vá retirando a espuma com uma colher ou escumadeira para dar uma “limpada” na feijoada.

4 - Durante o cozimento, a feijoada vai apurando, a tendência é ela engrossar e se engrossar demais não fica legal. Use, então, o caldo reservado do segundo cozimento das carnes para afinar. O feijão e as carnes amolecerão, chegarão ao ponto.

5 - Tempero da feijoada: leve o bacon picado para fritar, reserve. Na gordura do bacon (do qual você já fez um torresmo), doure o alho e a cebola e coloque na panela. Acrescente o louro, deixe apurar mais um pouco.

COUVE REFOGADA

Retire o talo da couve e corte bem fininha, usando uma faca bem afiada.

Refogue o alho no óleo e passe a couve rapidamente na panela.

Jogue por cima o bacon (torresminho) reservado do tempero da feijoada.

Está pronta a feijoada.

Sirva com arroz branco, a couve refogada, uma boa farofa de farinha de mandioca e um bom molho de pimenta.