Receitas de Mércia Carvalho

O Mega Amigo
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Não, ele não é o meu melhor amigo. Ele é mega no sentido de tamanho e volume.

Dele tenho historias hilárias pra contar e não é mentira não, uma vez que eu faço parte de algumas delas. Lá vai uma!

Recife, carnaval de 1986.

Uma semana antes dos festejos de momo lá estava eu nos preparativos para receber a mega figura. A minha primeira providencia foi degelar o “freezer” e a geladeira. Para reabastecê-los fui ao mercado São José, maior centro de tudo que você queira encontrar em matéria de frutos do mar e ingredientes regionais da capital pernambucana, e comecei a minha labuta.

Fiz um mega cardápio, para sete dias, bem ao estilo da figura, com direito a um fartíssimo café da manhã, almoço substancioso, tira-gostos mil e um prato de resistência para o enfrentamento do carnaval olindense.

A comilança consistia em todas as ADAS nordestinas possíveis, além de sarapatel, pernil de carneiro e chambaril. E do mar... Ah, do mar? Só não tinha sereia, pois não encontrei a venda.

E lá estava eu pronta e estocada - geladeira, “freezer” e despensa - para receber a ilustre figura.

Eis que ele chega, maior do que nunca – tive que abrir mão do meu quarto uma vez que a cama de solteiro que eu havia lhe reservado não era forte o suficiente para acolher aquele mundo de gente – e com uma fantasia para cada dia de folia.

Estava começando a maratona momesca.

O dia começava no meio da manhã com um desjejum estrondoso. Ao meio dia o ponto era batido e dava-se início aos trabalhos, etílico e de comilança, que se estendia até o final do dia, hora de esticar até Olinda, aonde ele ia devidamente fantasiado.

Ainda na terça-feira, final do dia, na hora do “lanche” para ir a Olinda e iniciar o segundo turno, não restava nada do que eu havia feito que deveria dar para um batalhão durante uma semana inteira pra contar a história. Exausta, sugeri que fosse pedida por telefone, uma pizza gigante e uma coca-cola de dois litros, o que ele de pronto rebateu:
- Uma não! Duas pizzas e duas cocas. Sentenciou.

Quando vi a figura vestida noiva, pronto para mais um expediente, o cansaço me arriou e eu disse a minha filha:

- Milena, tome conta do seu tio.

E fui dormir.

Chambaril

Ingredientes

2 1/2kg de músculo com osso serrado em pedaços (ossobuco)
1/2 kg de cenouras
1/2kg de batata inglesa cortadas a meio
1/2kg de batata doce cortadas ao meio
1kg de jerimum cortado em pedaços
3 espigas de milho verde cortadas em rodelas
1 repolho pequeno cortado em 4 pedaços
2 bananas da terra verde com casca cortada em 2 pedaços
4 cebolas pequenas inteiras
4 tomates picados
2 cebolas raladas
 5 alhos amassados
2 folhas de louro
1/2 molho de cebolinha verde picado
10 folhas de hortelã picadas
50 ml de azeite extra-virgem
4 colheres de sopa de molho inglês
100ml de vinho tinto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Óleo o quanto baste
Água fervente o suficiente
Caldo de carne fervente o suficiente
Farinha de mandioca o quanto baste

Modo de Fazer

Limpe os pedaços de músculo retirando o excesso de gordura e tempere-os com as cebolas raladas, o alho amassado, os tomates picados, louro, cebolinha picada, hortelã, azeite, molho inglês, vinho, pimenta do reino e sal a gosto.
Deixe-os no avinhadalho por algumas horas.

Descasque e corte todos os legumes.

Em uma panela grande, de preferência de ferro, esquente um fio de óleo e vá fritando os pedaços de ossobuco até que fiquem dourados.

Quando estiverem todos os pedaços dourados acrescente o restante do caldo do avinhadalho e deixe secar. Deixe-os cozinhando, em fogo baixo, acrescentando aos poucos água fervente.

Quando a carne estiver quase no ponto acrescente os legumes e cubra com o caldo de carne fervente. Acerte o sal e a pimenta e deixe-os no fogo até que a carne esteja macia e os legumes estejam cozidos.

Separe metade do caldo para fazer o pirão.

Em uma panela pequena coloque o caldo, corrija o sal, e leve ao fogo. Vá colocando a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
Aqueça a panela do chambaril e sirva fumegante com o pirão e arroz branco.

Não se esqueça de uma “lapada” de cachaça para abrir o apetite.

Até domingo!