Receitas de Mércia Carvalho

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A partir deste domingo e dos próximos que virão estarei ocupando este espaço no prestigiado blog do meu companheiro LeoSodré para dividir com os amigos e leitores o meu amor pela culinária, disponibilizando receitas que aprendi e criei ao longo do tempo, como profissional da área, durante muitos anos, inclusive as da minha cidade de origem, Nísia Floresta.

Comentem, dêem opiniões e sugestões. Este espaço também pertence aos que gostam da boa cozinha.

O “Vatapá Papary” é uma criação de um nisiense famoso, já falecido. Trata-se de uma receita que ganhei de presente há pelo menos 25 anos, durante um agradável almoço no seu restaurante. Todos sabem que Nísia Floresta, a velha Papary, é considerada a terra do camarão, que é abundante na região. Vamos à receita:

VATAPÁ PAPARY

1 kg de filé de camarão médio fresco ou cozido;

1 kg de camarão pequeno cozido e moído;

3 cocos secos ralados;

10 paezinhos dormidos;

2 colheres de sopa de óleo;

3 colheres de sopa de azeite de dendê;

2 cebolas picadas;

4 dentes de alho picados;

1 pimentão picados;

3 tomates picados;

1 molho de cebolinha/coentro picado;

Pimenta de cheiro a gosto;

Pimenta do reino a gosto;

Sal a gosto;

MODO DE FAZER:

1. Fazer 1 litro de leite de coco grosso e 1 litro fino. Não usar o leite de coco industrializado.

2. Umedecer e desmanchar os paezinhos com o leite de coco fino e passar pela peneira. Reservar.

3. Fazer um refogado com todos os temperos, acrescentar 1 kg de camarão moído.

4. Misturar ao refogado o pão desmanchado no leite de coco.

5. Deixar cozinhar, acrescentado, aos poucos, o leite de coco grosso.

6. Acrescenta 1 kg de filé de camarão, a pimenta de cheiro, o azeite de dendê; verifique o sal, deixa ferver mais um pouco e está pronto.

Até domingo.