Receitas de Mércia Carvalho

Cozido tem cara de domingo

Eis um prato que me traz saudades da infância. O cozido. Lembro-me, quando criança, na minha pequena e querida Nísia Floresta, que só havia abate de gado uma vez por semana. E o domingo era o dia do cozido.

Naquela época não tínhamos a variedade de verduras e legumes que temos hoje, mas o cozido que minha mãe fazia continha tudo o que podíamos dispor para que ele se tornasse um prato substancioso e suculento, onde a nossa “pequena” família, composta de oito filhos e todos os agregados afilhados de papai e mamãe. Na mesa grande nos deleitávamos com um verdadeiro cozido nordestino.

O aprendizado da infância é para a vida toda.

Nas três refeições do dia, todos reunidos à mesa, era hora de alegria e contentamento. Eu sempre dizia que a nossa família era um circo em constante espetáculo. A cada data festiva, a cada almoço, a cada reunião, era uma festa e... Algumas brigas também.

Eu, festeira por natureza, sempre gostei de casa cheia e de cozido. Já fiz cozido para uns poucos e também para um batalhão de amigos. Certa vez, durante um veraneio, fiz um cozido numa panela tão grande que eu para alcançá-la, no alto do meu metro e meio, tive que me equilibrar sobre um tamborete.

Cozido é isso, é plural, dentro e fora da panela. Ele tem a cara do domingo. E, não é um prato para se comer sozinho. O cozido é um prato para reunir a família e os amigos, e matar, além da fome, a saudade.

COZIDO NORDESTINO

Ingredientes

05 kg de carnes de sua preferência (chambaril, coxão duro, músculo, peito, costela) em pedaços (escolha pelo menos três tipos)

1/2 kg de carne de charque escaldada cortada em cubos pequenos dois paios cortados em rodelas dois lingüiças do sertão ou lingüiça portuguesa defumada em pedaços

Três cenouras grandes cortadas em quatro

1 kg de batata inglesa cortadas ao meio dois chuchus grandes cortados em oito

Um repolho pequeno cortado em quatro

1/2 kg batatas doce cortadas ao meio

1/2 kg de macaxeira em pedaços

1/2 kg de inhame em pedaços

Quatro espigas de milho cortadas ao meio

12 maxixes inteiros

12 quiabos inteiros

1 kg de jerimum cortado em cubos grandes

Cinco cebolas pequenas inteiras

12 folhas de couve amarradas (ou presas com um palito)

Quatro bananas da terra cortadas ao meio, com as cascas

Três tomates picados

Três cebolas raladas

Seis dentes de alho socados

Um pimentão pequeno picado2 colheres de sopa de óleo

Duas folhas de louro

Uma colher (sobremesa) de colorau

Uma colher (sopa) de hortelã picada

Uma colher (sopa) de salsinha picada

Uma colher (sopa) de cebolinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Pimenta de cheiro a gosto

Farinha para o pirão

Modo de fazer

Na véspera, coloque a charque de molho na água. Corte as carnes frescas, limpe-as, tirando o excesso de gordura e tempere com sal, pimenta do reino, uma cebola ralada, três dentes alhos socados, hortelã, salsinha e cebolinha picados.

Leve-as a geladeira, em um recipiente grande e fechado até o dia seguinte. No dia, descasque, corte e lave os legumes. Coloque-os de molho em água temperada com suco de limão ou vinagre.

Reserve.

Leve água ao fogo para ferver.

Em um caldeirão grande, faça um refogado com o restante do alho e da cebola, os tomates, o pimentão e o colorau.

Acrescente a carne de charque e as carnes frescas, o paio e a lingüiça. Refogue-as no próprio suco até ficarem douradas.

Vá colocando, aos poucos, a água fervente deixando-as cozinhar um pouco, só então as cubra todas as carnes com mais água fervente e vá acrescentando, de acordo com o tempo de cozimento, o milho, as raízes, legumes e vegetais. Acerte o sal e a pimenta. Deixe ferver até que estejam cozidas, mas ainda firmes. Desligue do fogo.

Faça o pirão. Separe um pouco do caldo em uma panela, leve ao fogo e vá despejando farinha, aos poucos, mexendo sempre até engrossar.

Retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas.

Sirva fumegante, acompanhado de arroz branco.

Dica

O segredo de um bom cozido é cozinhar os legumes e vegetais com todas as carnes juntas, com exceção do quiabo. Cozinhe-o em separado com o caldo do cozido.

Até domingo!